„Kuropatwy z jabłkami I”

Składniki:

2 kuropatwy, 10 dag słoniny, 10 dag smalcu lub masła, 50 dag kwaśnych jabłek (renety, antonówki), 2 - 3 gałązki zielonej pietruszki, majeranek, sól, pieprz.

Sposób wykonania:

    Skruszałe kuropatwy umyć. Tuszki owinąć cienkimi plasterkami słoniny, obwiązać nitką lub słoniną przypiąć wykałaczkami, włożyć do brytfanny, polać roztopionym tłuszczem i piec ok. 20 min., skrapiając tuszki 1 - 2 łyżkami gorącej wody, później wytworzonym sosem. Kuropatwy wyjąć, przekroić wzdłuż kręgosłupa. Na dno brytfanny położyć obrane i pokrojone w grube plastry jabłka, a na nich - połówki kuropatw (przeciętą częścią na jabłkach). Piec do miękkości mięsa. Podaje się porcje kuropatwy ułożone na warstwie jabłek, z sałatą z czerwonej kapusty, ziemniakami. Kuropatwy dusi się często w śmietanie, winie, z grzybami, nadziewa farszami z grzybów, cielęciny, wątróbek.