„Kuropatwy z nadzieniem warzywnym pieczone w folii”

Składniki:

2 kuropatwy, 1 pęczek włoszczyzny (bez kapusty), 4 dag mada, sól, pieprz, szałwia, folia aluminiowa, masło do posmarowania folii.

Sposób wykonania:

    Kuropatwy oskubać z piór, opalić, wypatroszyć, umyć, powycierać ściereczką, natrzeć solą, lekko oprószyć pieprzem i szałwią, pozostawić na godzinę w chłodnym miejscu. W tym czasie przygotować nadzienie: warzywa umyć, oczyścić, opłukać, osączyć z wody, pokrajać w cienkie słupki, oprószyć lekko solą i obsmażyć na maśle, ochłodzić. Nadzienie podzielić na dwie części i włożyć je do wnętrza tuszek, brzegi jamy brzusznej spiąć wykałaczkami lub zaszyć białą, bawełnianą nitką. Napełnione tuszki pozostawić na 2 - 3 h w chłodnym miejscu, aby przeszły aromatem z jarzyn. Dwa kawałki folii aluminiowej posmarować masłem, na środku każdej położyć kuropatwę, zwinąć luźno, dwa brzegi dobrze złączonej folii powinny być, ad kuropatwą. Kuropatwy w folii położyć na blaszce i wstawić do dobrze nagrzanego piekarnika i piec ok. 0.5 h. Następnie folię rozchylić i piec dalej aż do miękkości mięsa i zrumienienia się. Upieczone kuropatwy podzielić na porcje. Podawać z frytkami i dodatkiem delikatnych sałatek i surówek.