„Łukanka wieprzowa”

Składniki:

5 kg mięsa wieprzowego, 90 g soli, 5 g saletry, 10 g cukru, 25 g zmielonego pieprzu, 5 g kardamon, 25 g papryki mielonej, 5 g zmiażdżonego czosnku, 2 łyżki rumu lub koniaku, grube wołowe kiszki.

Sposób wykonania:

    Przygotować różnego rodzaju mięso wieprzowe, uważając by tłuste części mięsa nie stanowiły więcej niż 1/3 całości. Usunąć kości i ścięgna. Pokroić na kawałki po ok. 50 g, które posolić, posypać saletrą i cukrem i pozostawić w chłodnym miejscu na 2 - 3 dni w naczyniu, które pozwala, żeby nadmiar wody się odcedził. Odlać wodę, zmielić mięso, dodać pozostałe przyprawy i alkohol. Dokładnie wymieszać i nadziać mięsem mielonym grube wołowe kiszki o długości 45 cm. Zawiązać z obu stron i powiesić w chłodnym miejscu z dobrą cyrkulacją powietrza. Wałkować po czterech dniach, a potem co miesiąc przez trzy miesiące.