„Masło z koziego mleka”

Składniki:

Kozie mleko, zaraz po wydojeniu.

Sposób wykonania:

    Ażeby otrzymać rzeczywiście dobre masło kozie, należy wydoić kozę do czystego naczynia i natychmiast po wydojeniu mleko zagotować w niskim rondelku i nie przerywając, wynieść do piwnicy. Po dwóch dniach z mleka tego zdejmuje się śmietankę i jeżeli jej ilość okaże się dostateczna do wyrobienia masła w maszynie, to ubija się ją na masło, co trwa od 20 - 25 min.

    Masło kozie z natury swojej jest zupełnie białe, lecz można mu nadać kolor zółty, dodawszy na końcu noża szfranu. Wyjąwszy masło z maszyny, należy je wyzać przez płatek płócienny i następnie nieco posolić.