„Medalion cielęcy na grzance”

Składniki:

50 dag sznyclówki, 4 cienkie plasterki wędzonego boczku, 4 cienkie plasterki żółtego ostrego sera, 4 plasterki bułki wrocławskiej grubości ok. 1 cm, sól, mielony pieprz, 1 dag mąki, 8 - 10 dag smalcu.

Sposób wykonania:

    Mięso pokrajać w poprzek włókien na 4 części i wykrajać z nich medaliony, nadając im kształt plasterków nieco większych od plasterków bułki. Każdy medalion rozciąć w poprzek włókien w połowie grubości, niezupełnie do końca, tak aby obie części pozostały złączone. Medaliony lekko pobić tłuczkiem z obu stron, osolić i posypać pieprzem wewnątrz i z zewnątrz. Do każdego medalionu włożyć plasterek boczku i sera, posypać mięso mąką i włożyć na rozgrzany smalec. Usmażyć dokładnie z obu stron początkowo na silnym ogniu, a następnie na słabszym tak długo, aby nie pozostały wewnątrz surowe. Na oddzielnej patelni usmażyć na smalcu plasterki bułki. Na gorące grzanki nałożyć gorące medaliony i podać je z sałatką z pomidorów lub sałatą, ziemniakami puree, fasolką szparagową lub groszkiem.