„Morengi”

Składniki:

40 dag cukru kryształu, 8 białek, 8 dag cytryny, 8 dag migdałów, 200 ml wody, olejek migdałowy, krem.

Sposób wykonania:

    Migdały sparzyć wrzącą wodą, obrać ze skórki, zetrzeć. Do odmierzonej ilości wody dodać cukier. Podgrzewać mieszając do zupełnego rozpuszczenia cukru, wlać sok z cytryny i gotować pod przykryciem na silnym ogniu. Podczas gotowania nabierać na łyżkę małą ilość ulepu zlewając ją z łyżki do naczynia. Jeżeli ostatnia kropla ciągnie za sobą nitkę należy przerwać ogrzewanie. Białka ubić na sztywną pianę wlewając ciągle ulep. Potem zdjąć z ognia, ubijać jeszcze do wystudzenia, wymieszać z migdałami i sokiem z cytryny. Blachę wyłożyć natłuszczonym pergaminem, wyciskać przez "szpryckę" w pewnej od siebie odległości trójkątne ciasteczka, posypać cukrem pudrem i wstawić do ciepłego piekarnika na 2 - 3 h. Po wystudzeniu zdjąć z blachy, połączyć po dwa razem przekładając dowolnym kremem.