„Nalewka na różnych śliwkach”

Składniki:

1.) Zaprawa: 0.5 laski wanilii, 2 krople olejku migdałowego, 100 ml spirytusu 95%.

2.) Nalew śliwkowy: 1 kg śliwek, 1,15 l spirytusu (70%).

3.) Zaprawa na suszonych owocach: 25 g dobrych, suszonych śliwek (bez pestek, bez zapachu dymu itp.), 25 g suszonej tarniny, 10 g owoców głogu, 25 g rodzynek, 200 ml spirytusu 60%.

4.) Karmel: Troche wody, 100 g cukru.

5.) NALEWKA śLIWKOWA (skład na 2l nalewki, 35%): 1,15 l nalewu śliwkowego (2), 100 ml zaprawy (1), 200 ml zaprawy na suszonych owocach (3), 500 ml syropu cukrowego (0.5 kg cukru rozpuszczać w 0.25 l gotującej się wody, zbierając "szum"), 12 ml karmelu (4), 5 ml 10% roztworu kwasu cytrynowego, ok. 100 ml spirytusu (95%).

Sposób wykonania:

    1.) Do spirytusu wlać olejek, wrzucić rozdrobnioną wanilię, szczelnie zakorkować. Macerować 2 tygodnie, często mieszać. Po tym czasie zlac do butelki. 2.) 1 kg śliwek nieco przejrzałych, nadwiędniętych, wydrylować, zostawić co 10 pestkę. śliwki rozdrobnić, wrzucić z odłożonymi pestkami do 3 litrowego słoja i zalać 1,15 l 70% spirytusu. Macerować 3 - 4 tygodnie, mieszając 3 - 4 razy w tygodniu. Zlać nalew znad owoców do gąsiorka. 3.) śliwki i rodzynki rozdrobnić, wrzucić do słoika razem z inymi owocami, zalać spirytusem i szczelnie zakorkować. Macerować 4 - 6 tygodni, mieszać co jakiś czas, po czym zlać do butelki. 4.) Cukier podgrzewać na patelni, ciągle mieszając, aż się stopi, sciemnieje i zacznie wrzeć. Palenie skończyć, gdy kropla cukru zanurzona w zimnej wodzie zastygnie na twardą, szklistą masę. Patelnię zdjąć z ognia, poczekać aż masa ostudzi się do ok. 60 - 70°C. Na 100 g wziętego cukru dolać wody tyle, aby otrzymać 100 - 150 ml karmelu (wodę wlewać ostroznie, bo pryska!).

     5.) W gąsiorku oznaczyc poziom 2 l. Wlać wszystkie składniki i dokładnie wymieszać. Dopełnić do 2 l spirytusem. Barwę (zbyt jasną) można skorygować dodając karmelu. Po 6-u - 8-u (warto czekać!) tygodniach przefiltrować, zlać do butelek.