„Nóżki cielęce po tatarsku”

Składniki:

4 nóżki cielęce, 1 szkl. białego wina, 5 cebul, 5 marchwi, 2 pietruszki, 4 żółtka z ugotowanych na twardo jaj, 2 łyżki oliwy, 3 korniszony, mała łyżeczka cukru, sól, sok z cytryny.

Sposób wykonania:

    Oczyszczone nóżki sparzyć, doczyścić, przerąbać na kawałki. Zalać wrzącą wodą, raz zagotować i odlać. Ponownie zalać wodą, dodać wino i gotować powoli (ok. 3 h). Gdy są w połowie miękkie, dodać pokrajane cebule, marchew i pietruszkę. Bardzo miękkie nóżki wyjąć z rosołu, jeszcze gorące mięso oddzielić od kości. Przyrządzić sos. Żółtka utrzeć z oliwą, dodać cukier, rozprowadzić rosołem, wymieszać, osolić. Pokrajane nóżki włożyć do sosu i całość zagotować. Wcisnąć sok z 1 cytryny.