„Ossobuco - duszona gicz cielęca”

Składniki:

2 - 3 małe gicze cielęce (razem ok. 1 kg podzielone na 4 do 8 porcji), 50 g masła, 1 szkl. wytrawnego, białego wina, po 1 małej cząstce skórki pomarańczy i cytryny, 1 filiżanki gorącego rosołu, 1 cebula, 1 ząbek czosnku, 2 - 3 łyżki mąki, ok. 1 łyżeczki soli, 1 łyżeczki czosnku granulowanego, 1 łyżeczki pieprzu białego, mielonego, szczypta suszonego majeranku, szczypta gałki muszkatołowej, mielonej.

Sposób wykonania:

    Porcje mięsa obtoczyć w mące wymieszanej z solą oraz pieprzem i majerankiem. Smażyć na 30 g masła na złocisty kolor. Dodać cebulę pokrojoną w krążki i rozgnieciony czosnek, smażyć jeszcze ok. 10 min. Całość przełożyć do głębokiego garnka, dodać wino, skórki pomarańczy i cytryny. Dusić pod przykryciem przez ok. 2 h na małym ogniu. W czasie duszenia dolewać od czasu do czasu po kilka łyżek gorącego rosołu. Uduszone porcje mięsa pozostawić w ciepłym miejscu iwyjąć z nichkości. Sos przetrzeć przez sito, wymieszać z pozostałym masłem i doprawić do smaku gałką muszkatołową i solą. Odpowiednimi dodatkami są: szeroki makaron i świeża sałata.