„Ozór wołowy peklowany”

Składniki:

Ozór wołowy, 0.5 dag saletry, 2 dag soli, płaska łyżeczka cukru, po 0.25 łyżeczki mielonego pieprzu i ziela angielskiego, łyżka mielonego jałowca.

Wywar: włoszczyzna, cebula, listek laurowy, 2 - 3 goździki, po 2 - 3 ziarenka ziela angielskiego pieprzu i jałowca.

Sposób wykonania:

    Umyty ozór osusz. Wymieszaj saletrę z solą, zielem angielskim i jałowcem. Dokładnie natrzyj tą mieszaniną ozór, ułóż ciasno w kamiennym lub szklanym garnku, przykryj talerzykiem, obciąż, wynieś w chłodne miejsce na 8 - 10 dni. Przewracaj co 2 - 3 dni.

    Wyjmij ozór, opłucz, włóż do garnka, dodaj włoszczyzny i korzeni, gotój do miękkości na niewielkim ogniu. Obierz ozór ze skóry, pokrój w ukośne plastry i zalej galaretą sporządzoną z wywaru.