„Parówki”

Składniki:

5 kg tłustej wieprzowiny (lub 4 kg średnio tłustej wieprzowiny i 1 kg słoniny), 7 łyżek soli, 2 łyżeczki saletry, 1 łyżeczka mielonego pieprzu, 2 szkl. przegotowanej i ostudzonej wody, ok. 30 m osłonki z jelit cienkich baranich lub cielęcych (ze starszych cieląt o średnicy ok. 22 mm).

Sposób wykonania:

    Bardzo dokładnie wyżyłować mięso oraz słoninę, pokrajać w kawałki o boku ok. 2 cm. Sól dokładnie wymieszać z saletrą, a następnie dodać do mięsa i dobrze wymieszać. Mięso i słoninę wymieszane z mieszanką peklującą ułożyć w naczyniu warstwą o grubości ok. 20 cm, wyrównać powierzchnię i pozostawić w temperaturze pokojowej na ok. 12 h. Po tym czasie zemleć trzykrotnie w maszynce z sitkiem o bardzo gęstych oczkach, dodać pieprz i wyrabiać jak ciasto, dodając stopniowo wodę w ilości, jaka zostanie wchłonięta przez masę. Wyrabianie zakończyć z chwilą uzyskania jednolitej, kleistej masy. Napełnić ściśle osłonki, przwiązując szpagatem (lub odkręcając) co 10 cm. Obsuszyć przez 15 - 25 min. i wędzić dymem gorącym ok. 1 h aż do uzyskania jasnobrązowej masy. Uwędzone parówki zanurzyć we wrządku na 10 - 15 min., wyjąć, oblać gorącą i zimną wodą i ostudzić. Parówki są wędliną nietrwałą.