„Pasztet z królika I”

Składniki:

Mięso z królika, 75 dag podgardla wieprzowego, 10 dag wątróbki cielęcej, 5 - 6 suszonych grzybów, 0.5 selera, 1 średnia cebula, 4 jajka, sól, pieprz, 0.25 łyżeczki mielonego jałowca, 1 łyżeczka gałki muszkatołowej. Marynata: 1 szkl. białego wytrawnego wina (lub szklanka octu), po 5 - 6 ziarenek pieprzu, ziela angielskiego i jałowca, cebula, łyżka masła, 2 łyżki tartej bułki.

Sposób wykonania:

    Ugotować marynatę i na 5 - 6 dni zamarynować królika, codziennie przewracając mięso. Namoczone grzyby ugotować. Wyjęte z marynaty i osuszone mięso natrzeć zmielonym jałowcem, ułożyć w rondlu, dodać podgardle, seler i cebulę. Zalać wywarem z grzybów (razem z grzybami) oraz przelaną przez sito marynatą. Dusić pod przykryciem ok. 90 min. Na 20 min. przed końcem duszenia dodać wątróbkę. Zostawić do ostygnięcia. Z ostudzonego mięsa wybrać kości a mięso i wszystkie pozostałe składniki przepuścić 2 razy przez maszynkę. Wbić jajka, dodać sól, pieprz, gałkę, dokładnie wymieszać. Wysmarowaną masłem formę posypać tartą bułką, wypełnić szczelnie mięsem. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 40 min. w średnio gorącym piekarniku lub ugotować na parze. Wyjąć z formy po ostygnięciu.

     Dodatkowe informacje: podawać na zimno z ostrymi sosami.