„Pieczeń świąteczna”

Składniki:

Kilogram cielęciny (wołowiny lub wieprzowiny), 3 - 5 dag smalcu, sól.

Sposób wykonania:

    Mięso opłucz w całości, obierz z błon, wyjmij kości i posól ze wszystkich stron. Jeżeli jest nierówne, zwiń je ciasno i owiąż cienkim sznurkiem sparzonym wrzątkiem. Smalec rozgrzej silnie na patelni, obsmaż na nim mięso ze wszystkich stron i przełóż do naczynia wraz z tłuszczem. Naczynie umieść w nagrzanym piekarniku i piecz mięso, skrapiając je wodą i polewając sosem. Jeżeli pieczeń ma być podana na gorąco, w połowie pieczenia ułóż obok mięsa obrane i posolone niewielkie ziemniaki. Powierzchnię mięsa można posmarować roztartym czosnkiem, gdy pieczeń jest prawie miękka.