„Pieczeń z daniela z kaparami I”

Składniki:

2 kg udźca, 200 g słoniny, sól, pieprz, 1 kieliszek koniaku, 1 szkl. wytrawnego czerwonego wina, 2 łyżki kaparów, 1 łyżeczka drobno pokrojonej (uprzednio sparzonej) skórki z cytryny, 1 łyżka soku z cytryny, 0.25 szkl. rosołu, 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej, 1 łyżka masła.

Sposób wykonania:

    Odżyłowane i umyte mięso mocno wygnieść ręką, gęsto naszpikować słoniną, posypać solą i pieprzem, skropić koniakiem, zostawić w chłodnym miejscu na godzinę, następnie zrumienić na maśle, dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę, podlać winem, dusić pod przykryciem. Miękkie mięso wyjąć, sos przetrzeć przez sito i zagęścić mąką ziemniaczaną wymieszaną z zimnym rosołem, dodać kapary, skórkę i sok z cytryny, doprawić solą i ewentualnie szczyptą cukru. Mięso pokroić w plastry, włożyć do sosu, podgrzać.