„Pieczeń z sarny po berlińsku”

Składniki:

60 dag udźca bez kości lub łopatki, mleko, 8 dag słoniny, 2 dag mąki, tłuszcz, 15 dag selera, po 8 dag marchwi i cebuli, 5 dag orzechów włoskich bez łupin, 2 dag startego piernika, 0.5 szkl. białego wytrawnego wina, 10 dag sera żółtego, sól, pieprz, jałowiec i tymianek do smaku.

Sposób wykonania:

    Mięso umyć, zdjąć błonę, wyżyłować, zalać mlekiem i pozostawić w chłodnym miejscu na 12 h. Następnie wyjąć z naczynia, osuszyć, naszpikować cienkimi paskami słoniny, natrzeć przyprawami i oprószyć mąką, zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu, skropić wodą i dusić na małym ogniu pod przykryciem. Warzywa umyć, obrać, opłukać, pokrajać w paseczki, podsmażyć i dodać do mięsa pod koniec duszenia. Orzechy sparzyć, obrać ze skórki. Miękkie mięso pokrajać na porcje ukośnie w poprzek włókien. Sos połączyć z orzechami, piernikiem i winem, chwilę pogotować, doprawić, zalać mięso, posypać startym serem i zapiec. Podawać z ryżem i sałatą zieloną.