60 dag udźca bez kości lub łopatki, marynata do mięsa, 8 dag słoniny, 4 dag mąki, tłuszcz, czerwone wytrawne wino, 5 dag suszonych śliwek, 4 dag orzechów włoskich bez łupin, 2 dag rodzynków, 3 dag tartego chleba razowego, sól, pieprz, jałowiec, papryka mielona, goździki i sok z cytryny do smaku.

Sposób wykonania:

Mięso umyć, zdjąć błonę, wyżyłować, zalać marynatą i pozostawić w chłodnym miejscu na 12 h. Następnie mięso wyjąć z naczynia, osuszyć, naszpikować cienkimi paskami słoniny, natrzeć przyprawami, oprószyć częścią mąki, zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu, skropić winem i dusić na małym ogniu pod przykryciem. Pod koniec duszenia dodać opłukane i namoczone śliwki. Orzechy sparzyć i obrać ze skórki. Miękkie mięso pokrajać na porcje ukośnie w poprzek włókien. Sos przetrzeć, połączyć z pozostałą mąką wymieszaną z małą ilością wody oraz z orzechami, opłukanymi rodzynkami, chlebem i przyprawami, zalać mięso i dusić kilka minut. Podawać z kluskami i sałatą zieloną.

[Komentarzy: 0]