„Pieczeń z sarny św. Huberta”

Składniki:

1.5 kg udźca, 1 szkl. mleka, 20 g suszonych grzybów, 1 szkl. gęstej, kwaśnej śmietany, 200 g szynki, 150 g tartego żółtego sera, sok z cytryny, sól, pieprz, 1 łyżeczka rozmarynu, 1 łyżka smalcu, 2 łyżki masła, 1 łyżeczka mąki, 500 g makaronu.

Sposób wykonania:

    Wyżyłowane i umyte mięso zalać mlekiem, zostawić na noc w chłodnym miejscu. Wyjąć, osuszyć, natrzeć solą, pieprzem, rozmarynem, skropić sokiem z cytryny, zostawić na 2 - 3 h w chłodnym miejscu. Namoczone na noc grzyby zagotować, pokroić w paseczki. Mięso zrumienić ze wszystkich stron na silnie rozgrzanym smalcu, przełożyć do rondla, dodać pokrojone grzyby i wywar z grzybów. Dusić pod przykryciem na małym ogniu. Ugotować makaron w osolonej wodzie. Miękkie mięso wyjąć, pokroić w ukośne plastry. Sos spod pieczeni doprawić śmietaną rozkłóconą z mąką.

    Żaroodporny półmisek wysmarować masłem, ułożyć warstwę makaronu, następnie plastry mięsa zalać sosem, przykryć makaronem, posypać pokrojoną szynką i tartym żółtym serem, polać stopionym masłem, wstawić do nagrzanego piekarnika. Zapiekać ok. 20 min. Podawać z surówką z cykorii lub zieloną sałatą.