„Pieczona dzika kaczka”

Składniki:

1 kaczka, 3 łyżki margaryny lub smalcu, sól.

Marynata: Szkl. octu (10%), 2 szkl. wody, 5 małych cebul, pietruszka, marchew, kawałek selera, 3 goździki, pieprz, listek laurowy, 5 ziaren jałowca.

Rosół: Podroby kacze, trochę włoszczyzny, łyżka mąki, sól.

Sposób wykonania:

    Kaczkę sprawić i opłukać. Ugotować marynatę: jarzyny włożyć do zimnej wody razem z przyprawami i gotować, aż zmiękną. Gdy wywar ostygnie, dodać ocet, zalać tym roztworem kaczkę i marynować 3 - 4 dni. Po tym czasie kaczkę osuszyć, natrzeć solą, nóżki wsunąć w nacięte kieszonki, włożyć do brytfanny, obkładając marynowanymi cebulami. Polać stopionym tłuszczem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 50 - 60 min, polewając wytworzonym sosem i marynatą. Z podrobów i jarzyn ugotować esencjonalny rosół z 2 szkl. wody. Przecedzić go, wymieszać z mąką, połączyć z sosem z pieczenia i trochę podgotować, aby zgęstniał. Kaczkę przełożyć do gorącego sosu i podawać z pieczonymi ziemniakami.