„Pieczone piersi gołębi”

Składniki:

5 sprawionych gołębi, 1 łyżka sproszkowanej słodkiej papryki, 1 łyżeczka mielonego pieprzu, 1 łyżka otartej skórki cytrynowej, 2 łyżki siekanej zielnej pietruszki, 1 łyżka drobniutko posiekanej cebuli, 10 cienkich plasterków świeżej słoniny (10x20 cm), 50 g masła, 3 łyżki masła, 5 krymek białego pieczywa z odciętą skórką.

Sposób wykonania:

    Z gołębi ostrożnie odłączyć piersi i zdjąć skórkę. Zmieszać przyprawy, skórkę cytrynową, pietruszkę i cebulę. Natrzeć mięso i każdy kawałek owinąć plasterkiem słoniny. Na brytfannie zapienić masło, włożyć piersi i usmażyć je, po czym temperaturę zmniejszyć. Zdjąć słoninę i zrumienić mięso. Na patelni rozgrzać masło i obsmażyć kromki pieczywa z obu stron. Filety z gołębi kłaść na kromkach pieczywa i podawać. Dodatki: krótko duszone pomidory, wydrążone i napełnione jajecznicą, oraz sałata.