„Piersi z kurczaka ze świeżymi owocami”

Składniki:

600 g piersi z kurczaka, 300 g świeżych brzoskwiń lub moreli, 1 cebula, 1 ząbek czosnku, 1 łyżka cukru, 50 ml wódki, 0.5 łyżeczki drobnej bazylii lub mięty, po 1 łyżce: masła i oleju, sól, pieprz.

Sposób wykonania:

    Piersi kurczaka wypłukać, oczyszczyć ze ścięgien i błon, osuszyć i lekko rozbić tłuczkiem przez folię. Cebulę i czosnek obrać i posiekać. Brzoskwinie sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki, usunąć gniazda nasienne. 200 g brzoskwiń zalać ok. 150 ml wody, dodać cukier i gotować, aż będą tak miękkie, że będą się nadawały do zmiksowania lub przetarcia przez sito. Wtedy przetrzeć je i dodać wódkę, bazylię lub miętę oraz grubo zmielony pieprz. Wymieszać i włożyć do powstałego musu piersi kurczaka. Cebule i czosnek wrzucić na patelnię z rozpuszczonym masłem, a gdy się zeszklą wymieszać z resztą pokrojonych na plastry brzoskwiń i wymieszać. Odstawić wszystko na noc w chłodne miejsce. Następnego dnia mięso z kurczaka osączyć i smażyć na rozgrzanym oleju, podlać musem i dusić ok. 15 min., jeżeli mus jest za gęsty, dodać kilka łyżek wody. Po 15 min. dodać brzoskwinie wymieszane z cebulą i czosnkiem i dusić razem jeszcze przez 3 - 4 min.