„Polędwica po sapieżyńsku”

Składniki:

40 dag polędwicy wołowej, tłuszcz, 2 dag mąki, bułka wrocławska na grzanki, 15 dag pasztetu z gęsich wątróbek, sos: 200 ml sosu z pieczonego drobiu, 100 ml wina Madery, 10 dag pieczarek, 2 dag tłuszczu, 2 dag mąki do zasmażki, 2 dag kaparów, sól, pieprz, curry i przyprawa do smaku.

Sposób wykonania:

    Polędwicę przygotować jak "polędwicę z patelni". Bułkę pokrajać na grzanki o grubości 1 cm, okrajać ze skórki, posmarować pasztetem, przykryć polędwicą, ułożyć na półmisku. Pieczarki oczyścić, opłukać, drobno pokrajać, usmażyć. Tłuszcz rozgrzać, wymieszać z mąką, zasmażyć nie rumieniąc, rozprowadzić zimnym sosem szybko mieszając trzepaczką, zagotować, wlać wino, dodać opłukane kapary, gotować kilka minut na małym ogniu, doprawić, polać polędwicę. Podawać z kaszą krakowską, kalafiorem, sałatą zieloną. Uwaga: Polędwicę przygotowywać tylko wtedy kiedy mamy sos z pieczonej kury np. z dnia poprzedniego.