„Polędwica z dzikiego królika w sosie”

Składniki:

1 comber z dzikiego królika, 4 łyżki oliwy z oliwek, 200 ml białego wytrawnego wina, 500 g pomidorów, sparzonych obranych ze skórki i posiekanych, 4 posiekane sardele, 1 obrany i drobno posiekany ząbek czosnku, 3 łyżki siekanej bazylii, 0.25 łyżeczki pieprzu, 1 łyżeczka soli, szczypta cukru, 75 g czarnych oliwek bez pestek, 75 g zielonych oliwek faszerowanych czerwoną papryką, 3 łyżki masła, 4 kromki białego pieczywa z okrojoną skórką.

Sposób wykonania:

    Odciąć od kości duże i małe polędwiczki i pokroić je w grube plastry. W płaskim rondlu rozgrzać oliwę i szybko obsmażyć mięso po obu stronach. Wlać wino, odskrobać resztki z dna rondla i pod przykryciem dusić mięso 30 min. Następnie dodać pomidory, sardele, czosnek, bazylię, pieprz, sól i cukier i dusić przez kolejne 15 min. Dodać jeszcze oliwki i leciutko dusić 15 min., po czym przyprawić do smaku. Na patelni rozgrzać masło i silnie podsmażyć pieczywo z obu stron. Podawać do mięsa oddzielnie.