4 plastry polędwicy z sarny pokrojonej skoście na grubość 2 - 3 cm, 1 łyżka oleju, 40 g małych kostek z chudego i wędzonego boczku, 2 łyżki masła.

Sos: 2 łyżeczki mąki, 80 ml madery, 100 ml wytrawnego czerwonego wina, po 2 łyżeczki soku cytrynowego i sosu Worcester, szczypta startej skórki cytrynowej, sól i pieprz.

Sposób wykonania:

Plastry polędwicy lekko zbić i uformować. Na patelni rozgrzać olej i na nim stopić pokrojony w kostkę boczek. Dodać masło, mocno rozgrzać i usmażyć mięso, po 2 min. z każdej strony. Zmniejszyć ogień i powtórzyć smażenie po 2 min. po obu stronach. Mięso wyjąć z patelni i trzymać w cieple. Odlać prawie cały tłuszcz, na patelnię wsypać mąkę i mieszając lekko zrumienić. Dodać maderę i wino. Wygotować, aż sos zrobi się zawiesisty. Wtedy przyprawić sokiem cytrynowym, sosem Worcester, skórką cytrynową, solą i pieprzem. Częścią sosu polać mięso, resztę podać w sosjerce.

Dodatki: makaron wymieszany z masłem i tartym parmezanem.

[Komentarzy: 0]