„Polędwica z zająca z jabłkami”

Składniki:

250 g puree z selera Do sosu: 3 czubate łyżki cukru, 6 łyżek octu winnego, 300 ml bulionu dziczyzny, 3 łyżki keczupu, 3 łyżki ekstraktu z dziczyzny lub innego mięsnego, 0.75 łyżeczki pieprzu, sól, 1 łyżka mąki ziemniaczanej rozmieszanej z małą ilością zimnej wody, 3 - 4 łyżki rodzynek, namoczonych w wodzie i odcedzonych, 3 łyżki ziaren pinii, zrumienionych w piecyku, 1 comber zajęczy, obrany z błon, 3 łyżki masła, 1 łyżka oleju.

Sposób wykonania:

    Przyrządzić puree z selera. Do rondelka wsypać cukier i postawić na małym ogniu. Cukier zacznie się topić i powoli zamieniać w złocisty karmel. Trzeba bardzo uważać, aby cukier się nie przypalił. Do karmelu wlać ocet, potem bulion i wygotować do ok. 100 ml. Dodać keczup, ekstrakt i pieprz, posolić. Rozmieszać z mąką ziemniaczaną i gotować, aż sos zrobi się gęsty. Wsypać rodzynki i ziarna pinii. Wyciąć ostrożnie duże polędwice z górnej i małe z dolnej części combra. Duże pokroić skośnie na plastry 3 - 4 cm grubości, lekko pobić i uformować. Na patelni rozgrzać masło z olejem. Na średnim ogniu smażyć plastry polędwicy i małe filety w całości, po 4 min. z każdej strony. Trzeba uważać, aby były dobrze usmażone, ale nie przypalone. Posypać je pieprzem i solą. Na środku półmiska ułożyć puree z selera, dookoła plastry polędwicy i polać sosem.