„Polewka rycerska”

Składniki:

25 dag włoszczyzny, 50 dag kości, 1.5 l wody, 30 dag wątroby wieprzowej, 7 dag cebuli, 2 dag tłuszczu, żółtko, gałka muszkatołowa, sól.

Sposób wykonania:

    Ugotować wywar z włoszczyzny i kości, następnie przecedzić go. Cebulę pokroić w plastry, podsmażyć z pokrojoną w plastry wątrobą. Podlać wywarem, poddusić. Połowę podduszonej wątroby zemleć przez maszynkę wraz z warzywami z wywaru. Rozprowadzić z resztą wywaru. Dodać pozostałą ilość wątróbki pokrojoną w kostkę, zagęść żółtkiem, przyprawić tartą gałką muszkatołową i solą. Podawać z grzankami.