„Potrawka z cielęciny (kury, brojlera, królika)”

Składniki:

80 dag cielęciny z mostka, karku, górki (kury, brojlera, królika), 30 - 40 dag włoszczyzny (bez kapusty, z przewagą selera korzeniowego lub z dodatkiem jego łodyg i liści), sól, ziele angielskie, koperek lub nać pietruszki.

Sos: 2 dag mąki, 4 dag masła (margaryny), 1 - 2 żółtka, sok z cytryny, koperek lub nać pietruszki.

Sposób wykonania:

    Mięso ugotować do miękkości z włoszczyzną i przyprawami, wyjąć je z wywaru, a gdy ostygnie, oddzielić od kości i pokrajać (mostek i górkę pozostawić z kością). Wywar odcedzić i odparować. Przyrządzić sos potrawkowy. Z mąki i masła lub margaryny przygotować rumianą zasmażkę, rozprowadzić ją wywarem i zagotować. Żółtka rozmieszać z ciepłym wywarem w ilości 0.5 szkl., dodać do sosu dokładnie mieszając, aby się nie ściął. Sos przyprawić sokiem z cytryny i solą. Do sosu włożyć pokrajane mięso i rozgrzać, ale nie gotować. Przed podaniem posypać posiekaną nacią pietruszki lub koperkiem. Podawać z ziemniakami z wody lub z ryżem na sypko oraz z sałatą, zielonym groszkiem lub szpinakiem przyprawionym na ostro. Sos potrawkowy można przygotować inaczej (patrz przepis "sos potrawkowy").