„Potrawka z kuropatwy”

Składniki:

4 kuropatwy (mogą być stare lub uszkodzone), 40 dag włoszczyzny, 10 dag masła, 3 dag mąki, 1 nieduża cebula, 1 cytryna, 1 1 /2 szkl. śmietany, 15 dag boczku, 1 1 /2 szkl. rosołu z kostki, sól, pieprz.

Sposób wykonania:

    Wypatroszone, umyte kuropatwy pokrajać na niewielkie kawałki (usunąć postrzępione części ran). Boczek pokrajać w kostkę, wytopić z niego tłuszcz, dodać 5 dag masła i zeszklić drobno posiekaną lub startą na tarce cebulę. Następnie dodać kawałki mięsa, obraną włoszczyznę, przysmażyć na ostrym ogniu, po czym zalać rosołem. Przyprawić solą, pieprzem, skórką otartą z cytryny i zagotować. Zmniejszyć ogień i dusić całość do miękkości - odparowany sok uzupełniać rosołem lub gorącą wodą. Z mąki oraz reszty masła przygotować jasną zasmażkę. Rozprowadzić ją niewielką ilością wody na gładką masę, dodać do uduszonego mięsa i zagotować. Dodać śmietanę, przyprawić do smaku solą, pieprzem oraz (w razie potrzeby) przecedzonym przez sitko sokiem z cytryny. Całość jeszcze raz zagotować i od razu podawać. Jako dodatek do potrawki najlepiej nadaje się gotowana brukselka z masłem, zielony groszek, ryż lub ziemniaki puree. Uwaga: potrawka nie powinna być zbyt gęsta.