„Pstrąg z orzechami I”

Składniki:

4 pstrągi (ok. 20 dag każdy), cytryna, 4 łyżki masła sól.

Nadzienie: 15 dag drobno posiekanych orzechów włoskich, świeża papryka, drobno pokrojona cebula, 3 łyżki posiekanej natki pietruszki, 4 łyżki oliwy, sól i pieprz.

Zalewa: 4 łyżki oliwy, sok z cytryny, 10 łyżek wody, 2 roztarte ząbki czosnku, sól i pieprz.

Sposób wykonania:

    Ryby oczyścić i wypatroszyć, zostawić ogony i głowy (usunąć oczy i skrzela) i dokładnie umyć. Przygotować zalewę, łącząc w naczyniu wszystkie jej składniki. Włożyć ryby do zalewy i zostawić na 5 - 6 h (kilkakrotnie je w tym czasie obrócić). Umytą i oczyszczoną z nasion paprykę pokroić w paseczki. Cebulę zeszklić na patelni, dodać paprykę oraz orzechy i stale mieszając smażyć na małym ogniu 5 - 7 min. Patelnię z nadzieniem zdjąć z ognia, dodać natkę pietruszki, doprawić solą i pieprzem, wymieszać i ostudzić. Wyjęte z zalewy ryby wypełnić nadzieniem i spiąć wykałaczkami. Żaroodporne naczynie wysmarować masłem i ułożyć w nim ryby. Piec ok. 0.5 h w piekarniku rozgrzanym do temp. 220 - 250°C, polewając kilkakrotnie marynatą. Gdy płetwy dają się łatwo usunąć, to znak, że ryba jest upieczona.