„Ragout szparagowe z kapustą pekińską i czerwoną soczewicą”

Składniki:

0.4 kg ziemniaków, 1 kg szparagów, 0.05 kg soczewicy czerwonej, 0.5 kg kapusty pekińskiej, 0.06 kg masła, 0.02 kg mąki, 0.25 l mleka, 0.1 l śmietany 30%, 0.001 kg soli, 0.001 kg białego pieprzu mielonego, 0.002 kg cukru, 1 żółtko, 0.02 l białego wina, estragon, 0.02 kg kaparów.

Sposób wykonania:

    Ziemniaki obrać i gotować w osolonej wodzie do miękkości. Szparagi obrać, pokroić i gotować 12 - 15 min. Soczewicę gotować 5 min. i odsączyć na sicie. Kapustę pokroić i podsmażyć na maśle ok. 5 min. Rozgrzać masło na patelni dodając kolejno mąkę, mleko i bulion szparagowy, gotując 1 min. dolewaćśmietanę, przyprawić solą, pieprz i cukrem. Sos wykończyć białym winem, żółtkiem i posiekanym estragonem i kaparami. NIE gotować sosu po wrzuceniu żółtek. Całość wymieszać z sosem. Dekorować estragonem.

    Pozdrawiam serdecznie - Jean Bos.

    Autorem przepisu jest Jean Bos (mailto: jeenbos@o2. pl).