„Rolada z gęsi”

Składniki:

Gęś (młoda), 30 dag wieprzowiny bez kości, 20 dag wątróbek z gęsi, 8 - 10 dag bułki czerstwej, mleko, 5 dag słoniny, 1 - 2 jaja, 15 dag pieczarek, 2 dag masła do pieczarek, tłuszcz z gęsi, sól, pieprz i majeranek do smaku.

Sposób wykonania:

    Oczyszczoną gęś umyć, odciąć szyję i skrzydła, ułożyć na stolnicy grzbietem do góry, rozciąć ostrym nożem wzdłuż kręgosłupa oddzielając skórę wraz z mięsem od kości, skroić płaty mięsa z piersi, lekko wyrównać miejsca bardziej umięśnione, uformować prostokąt. Pieczarki oczyścić, opłukać, drobno pokrajać, usmażyć. Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć, zemleć dwa razy razem z wieprzowiną i wątróbką, połączyć z jajami, pieczarkami, pokrajaną w kostkę i sparzoną słoniną, doprawić. Na uformowany płat gęsi nałożyć przygotowaną masę, zasznurować jak baleron, polać tłuszczem, zawinąć w folię aluminiową i piec ok. 70 min. Upieczoną roladę pokrajać na porcje, polać odtłuszczonym i doprawionym sosem. Podawać z ziemniakami, kapustą zasmażoną, sałatką z pomidorów.