„Sałatka z pomidorem, miętą, cytryną i orzeszkami pinii”

Składniki:

2 duże pomidory, 8 małych cukinii, 3 cytryny, 10 listków mięty, 60 g orzeszków pinii (lub pestek słonecznika), 3 łyżki oliwy, sól, pieprz.

Sposób wykonania:

    Sparzone pomidory obieramy i kroimy w drobną kostkę. Dokładnie myjemy 1 cytrynę, cukinie i listki mięty. Cytrynę kroimy w cienkie plasterki. Z cukinii odcinamy końce i kroimy je w cienkie plasterki. Na półmisku układamy na przemian plasterki cukinii i cytryny, solimy, pieprzymy, polewamy oliwą i sokiem wyciśnitym z 2 cytryn. Wstawiamy na 20 min. do lodówki. Na suchej gorącej patelni prażymy orzeszki lub pestki. Przed podaniem posypujemy cukinię pestkami, pomidorem i drobno posiekaną miętą.