„Sałatka z soczewicy”

Składniki:

750 g soczewicy, 1 cebula, 500 g pieczarek, 2 ząbki czosnku, sok z 1 cytryny, 1 łyżka posiekanego koperku, 100 ml oleju, cukier, sól, pieprz.

Sposób wykonania:

    Do tej sałatki można użyć kilku rodzajów soczewicy, da to ładny efekt kolorystyczny.

    Każdy rodzaj soczewicy gotować osobno do miękkości w lekko osolonej i osłodzonej wodzie (jeżeli jest bardzo wysuszona, należy ja wcześniej namoczyć). Odcedzić i przelać zimną wodą. Cebulę pokroić w kostkę, a pieczarki w plastry. Na patelni rozgrzewać olej, wrzucić pokrojoną cebulę, a kiedy się zeszkli dodać pieczarki. Kiedy pieczarki odparują, wrzucić soczewicę. Doprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem.

    Maniacy dodają jeszcze posiekany czosnek. Sałatkę wymieszać i schłodzić. Odstawić na 2 h do lodówki. Po wyjęciu skropić sokiem z cytryny i posypać posiekanym koperkiem. Sałatka znakomicie komponuje się z tuńczykiem z puszki lub kawałkami mięsa drobiowego.