„Śledź w czterech sosach”

Składniki:

1.5 kg filetów solonych, 500 ml mleka.

Pierwszy sos - majonezowy: 2 żółtka, 250 ml oleju, 2 łyżki musztardy, 1 łyżeczka soku z cytryny, cukier, sól, pieprz.

Drugi sos - śmietankowy: 250 ml kwaśnej śmietany 18%, 150 g posiekanej cebuli, 2 kwaśne jabłka, ew. 2 kiszone ogórki.

Trzeci sos - musztardowy: 0.5 porcji przygotowanego wcześniej majonezu, 150 g posiekanej cebuli, 2 łyżki musztardy, 1 łyżka oleju.

Czwarty sos - wykwintny: 1 puszka anchois, 2 cebule, kapary, 0.5 porcji przygotowanego wcześniej majonezu, 2 łyżeczki czerwonego kawioru.

Sposób wykonania:

    Filety wymoczyć przez 6 - 12 h dwukrotnie zmieniając wodę - ostatnie 2 h w mleku. Następnie wyjąć je, osączyć i pokroić na mniejsze kawałki.

    Przygotować majonez (sos majonezowy): żółtka utrzeć z musztardą, dodając porcjami olej. Doprawić sokiem cytrynowym, cukrem, solą i pieprzem.

    Sos śmietankowy: drobno posiekać ogórki i oczyszczone z gniazd nasiennych jabłka. Trochę ogórków i jabłek zostawić do przybrania. Śmietanę wymieszać z drobno posiekaną cebulą, jabłkami i ogórkami.

    Sos musztardowy: majonez połączyć z olejem, dodać cebulę i musztardę, dokładnie wymieszać.

    Sos wykwintny: drobno pokroić fileciki anchois (część filecików można pozostawić do przybrania), wymieszać je z posiekaną cebulą, majonezem, czerwonym kawiorem.

    Tak przygotowane śledzie z sosami można podać np. ziemniakami. Ziemniaki w łupinach włożyć do żaroodpornego naczynia i piec 30 - 40 min. w piekarniku nagrzanym do 180º C. Śledzie w sosie śmietankowym i musztardowym posypać siekanym jabłkiem i ogórkiem, śledzie w sosie wykwintnym - pokrojonymi anchois i kaparami. Oddzielnie podawać obrane z łupin ziemniaki i oprószone solą, z wiórkami masła na wierzchu.