„Śledź w majonezie”

Składniki:

5 śledzi pocztowych, przybranie sezonowe, sos majonezowy z 1 żółtka.

Sposób wykonania:

    Śledzie opłukać, odciąć głowy i płetwy, wypatroszyć je i namoczyć w zimnej wodzie na 12 h, zmieniając wodę. Śledzie wyjąć i odcisnąć z wody, zdjąć z nich skórę i odfiletować, wybrać starannie ości, nie uszkadzając mięśni. Obie odfiletowane połówki złożyć razem, ułożyć na szklanym, prostokątnym półmisku, przeciąć skośnie na dwie części. Sporządzić sos majonezowy z 1 żółtka wg przepisu, przyprawić go octem i cukrem do smaku, gęstym sosem polać śledzie. Powierzchnię śledzi przybrać sezonowymi dodatkami. Jeżeli brak wyborowych śledzi pocztowych, można użyć tłustych śledzi beczkowych. Po wymoczeniu i odciśnięciu ż wody obrać je ze skóry, ułożyć płasko w małym naczyniu i zalać mlekiem na 2 - 3 h. Wyjąć z mleka, odcisnąć, odfiletować i dalej postępować, jak w przepisie na śledzie na sałatce z jabłek. W ten sam sposób można przygotować śledzie beczkowe w śmietanie.