„Śledzie po litewsku”

Składniki:

1 kg filetów solonych, 500 ml mleka, 100 g ogórka kiszonego, 4 cebule, 1 mały słoiczek lub puszka koncentratu pomidorowego, 40 g suszonych prawdziwków, 2 szprotki wędzone w oleju (z puszki), 50 ml oleju, świeżo zmielony biały pieprz.

Sposób wykonania:

    Grzyby zalać niewielką ilością wody i wymoczyć przez całą noc, następnego dnia gotować je przez 1 h w wodzie, w której się moczyły i przecedzić, zachowując wywar. Grzyby posiekać. Filety wymoczyć przez 6 - 12 h dwukrotnie zmieniając wodę, ostatnie 2 h w mleku, następnie osączyć je i pokroić w mniejsze dzwonka i wstawić w chłodne miejsce. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i smażyć na oleju, aż się zeszkli. Szprotki rozetrzeć i dodać do cebuli i dusić, cały czas mieszając, po 15 min. dodać koncentrat pomidorowy i dalej dusić na małym ogniu, mieszając, żeby się sos nie przypalił. Po 10 min. dolać wywar z grzybów oraz pokrojone prawdziwki. Dusić pod przykryciem jeszcze 5 min. Doprawić pieprzem i wystudzić. Na półmisku ułożyć śledzie, polać je sosem i posypać pokrojonymi w kostkę ogórkami kiszonymi.