„Śledzie w oliwie I”

Składniki:

50 dag śledzi (solonych), 10 dag cytryn, 15 dag jabłek, 100 ml oliwy, ziele angielskie, liść laurowy i pieprz do smaku.

Sposób wykonania:

    Śledzie opłukać, odciąć głowę, płetwy i wąski pasek powłoki brzucha, wypatroszyć pozostawiając mlecz i ikrę, resztę odrzucić. Przygotowane śledzie namoczyć w dużej ilości zimnej wody na 12 - 24 h, zmieniając wodę kilka razy. Po wymoczeniu rozciąć skórę wzdłuż kręgosłupa i ostrożnie ją ściągnąć. Cytryny umyć, sparzyć, obrać ze skórki, pokrajać w półplasterki usuwając pestki. Jabłka umyć, obrać, przekrajać w pół, usunąć gniazda nasienne, pokrajać w cząstki, śledzie ułożyć w słoju przekładając cytryną, jabłkami i przyprawami, polać oliwą i pozostawić w chłodnym miejscu na kilka godzin.