„Słonki z pieczarkami”

Składniki:

4 słonki, 10 - 15 dag słoniny, 5 dag tłuszczu, sól, pieprz. Nadzienie: 1 czerstwa bułka, 0.5 szkl. mleka, 5 dag masła, 1 łyżka tartej bufki, 20 dag pieczarek, 5 dag cebuli, sól, pieprz.

Sposób wykonania:

    Słonki oskubać z piór, wypatroszyć, umyć, osączyć z wody, powycierać ściereczką, natrzeć solą, oprószyć pieprzem i pozostawić na 1 - 2 h w chłodnym miejscu. Przygotować nadzienie: oczyszczone i umyte grzyby pokrajać w paski, obraną i opłukaną cebulę pokrajać w drobną kostkę i udusić na maśle. Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć i dokładnie rozetrzeć, następnie wyrobić z uduszonymi grzybami, jajkiem, dodać bułkę tartą w takiej ilości, aby nadzienie było konsystencji półgęstego ciasta, doprawić do smaku solą i pieprzem. Słonki napełnić nadzieniem, brzegi jamy brzusznej spiąć wykałaczkami lub zaszyć nitką lnianą lub bawełnianą. Tuszki słonek obłożyć cienkimi plasterkami słoniny, obwiązać nitką lub spiąć wykałaczkami, włożyć do brytfanny i polać stopionym tłuszczem. Piec, skrapiając początkowo przegotowaną wodą, później wytworzonym sosem. Pod koniec pieczenia ze stonek zdjąć słoninę, aby ładnie zrumieniły się. Podawać z frytkami, zieloną sałatą, mizerią, surówką z cykorii.