„Szarlotka z jabłek lub z rabarbaru”

Składniki:

Ciasto: 300 g mąki (niecałe 2 szkl.), 200 g masła, 100 g cukru pudru, 3 żółtka, cukier waniliowy, 0.5 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżki kwaśnej śmietany - 22%, szczypta soli.

Nadzienie: 1.5 kg jabłek, 3 białka, 100 g rodzynek, 150 g cukru, 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej.

Sposób wykonania:

    Ciasto: mąkę przesiać na stolnicę i wymieszać z proszkiem do pieczenia oraz solą. Dodać pokrojone masło, cukier puder, żółtka i śmietanę. W pierwszej fazie posiekać wszystkie składniki nożem, następnie wyrabiać rękami. Gotowe ciasto wsadzić do lodówki na co najmniej 1 h. Po ochłodzeniu z 2/3 ciasta wałkować placek, którym wylepić formę lub tortownicę. Ciasto piec na złoty kolor w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C przez ok. 20 min.

    Jabłka obierać i poszatkować, krótko dusić pod przykryciem, dodając 2 łyżki wody i 2 łyżki cukru. Rodzynki wypłukać i osączyć, połączyć z jabłkami, wymieszać i wyłożyć na upieczone ciasto. Z białek ubić sztywną pianę, dodając do niej podczas ubijania cukier puder, cukier waniliowy i mąkę ziemniaczaną. Pianę rozłożyć na jabłkach. Na koniec wyjąć z lodówki pozostałą 1/3 ciasta i utrzeć ciasto na grubej tarce bezpośrednio na ciasto.

    Piec szarlotkę 45 min. w piekarniku nagrzanym do temp. 200°C.

    To ciasto można również przygotować dodając zamiast jabłek rabarbar. Rabarbar ma dużo soku i jest bardzo kwaśny, dlatego trzena pokroić go na kawałki i posypać cukrem, po czym na kilka minut włożyć do piekarnika, żeby puścił sok., odsączyć i ułożyć na upieczonym spodzie. Posypać tartą bułką i przykryć ciastem, lub przykryć piana z białek i utrzeć ciasto na wierzch przy użyciu grubej tarki.