„Szczupak po staropolsku I”

Składniki:

1 kg szczupaka, 30 dag włoszczyzny bez kapusty, 5 dag migdałów, 250 ml białego wytrawnego wina, tłuszcz, 5 dag rodzynków, 3 dag masła lub margaryny do zasmażki, 2 dag mąki, sól, pieprz, cukier, ziele angielskie, liść laurowy i sok z cytryny do smaku.

Sposób wykonania:

    Szczupaka przygotować jak "szczupaka saute". Warzywa umyć, obrać, opłukać, pokrajać w paseczki, podsmażyć, zalać wodą, gotować do miękkości. Migdały sparzyć, obrać ze skórki, posiekać, Pod koniec gotowania warzyw, włożyć rybę, wlać wino, dodać roztarte przyprawy. Tłuszcz rozgrzać, wymieszać z mąką, zasmażyć nie rumieniąc, połączyć z rybą, opłukanymi rodzynkami, migdałami, zabarwić karmelem, chwilę pogotować i doprawić do smaku.