„Sznycle z sarny z rozmarynem”

Składniki:

500 g combra, sok z potowy cytryny, 100 g szynki, 1 łyżka rozmarynu, sól, pieprz, 1 łyżka masła, 1 łyżeczka mąki.

Ryż: 1 szkl. ryżu, 1 cebula, 1 szkl. rosołu, 4 - 5 pomidorów, 2 łyżki masła, sól, szczypta szafranu.

Sposób wykonania:

    Odżyłowaną i umytą polędwicę pokroić na zrazy, lekko zbić tłuczkiem, skropić sokiem z cytryny, posypać rozmarynem, solą, pieprzem, ułożyć jeden na drugim, zostawić w chłodnym miejscu na 1 - 2 h.

    Drobno pokrojoną cebulę zeszklić na maśle. W osobnym rondelku udusić na maśle pokrojone w plastry pomidory, następnie przetrzeć je przez sito i dodać do cebuli. Wlać rosół, dodać sól i szafran, wymieszać, wrzucić umyty i osączony na sicie ryż, zagotować, przykryć i dusić na małym ogniu ok. 40 min.

    Sznycle lekko oprószyć mąką, usmażyć na maśle (2 - 3 min. z każdej strony), przełożyć do rondelka, trzymać w cieple. Na maśle przesmażyć także plasterki szynki (tyle plasterków ile sznycli).

    Ugotowany ryż wyłożyć na środek podgrzanego półmiska, obłożyć sznyclami. Każdy sznycel udekorować plasterkiem szynki, polać masłem ze smażenia. Podawać z sałatą.