„Szparagi zapiekane w sosie beszamelowym”

Składniki:

500 g szparagów, 50 g startego oscypka lub w ostateczności parmezanu, 1 łyżka tartej bułki, 2 łyżki masła, sól, cukier.

Sos: po 2 łyżki mąki i masła, 400 ml mleka, 4 żółtka.

Sposób wykonania:

    Szparagi oczyścić i gotować w posłodzonej i osolonej wodzie przez 10 min. Odcedzić. Masło rozpuścić w rondelku, dodać mąkę i wymieszać, żeby nie było grudek. Następnie jednym, płynnym ruchem wlać mleko i intensywnie wymieszać. Gotować. Gdy przestygnie wymieszać sos z roztrzepanymi żółtkami. Szparagi ułożyć w naczyniu żaroodpornym lub brytfance, polać sosem, posypać tartym oscypkiem i tartą bułeczką. Na wierzchu dodatkowo ułożyć wiórki masła. Zapiekać przez 10 - 15 min. w piekarniku nagrzanym do 180°C.

    Najciekawsze jest to, że parę wieków temu polska była istnym zagłębiem szparagowym. Teraz są próby odnowienia tradycji uprawy szparaga w Wielkopolsce.