„Szynka piwna”

Składniki:

5 kg szynka wieprzowej, 20 dag soli, 12 g saletry, 1 szkl. miodu, 10 g pieprzu, 2 g liści laurowych, 6 goździków, 5 g ziela angielskiego, piwo porter 0.5 l.

Sposób wykonania:

    Utłuczone zioła, saletrę, sól i piwo gotujemy 10 - 15 min. z 2 l wody i studzimy. Strzykawką nastrzykujemy szynkę, szczególnie dokładnie koło kości. Trzeba zrobić ok. 30 nakłuć. Pozostałą solankę podgrzewamy, mieszamy dokładnie z miodem i schładzamy. Szynkę wkładamy do naczynia do peklowania, zalewamy solanką, przykrywamy deseczką lub talerzykiem, obciążamy i peklujemy trzy tygodnie, pamiętając oczywiście o jej przewracaniu. Po wyjęciu i suszeniu przez 2 - 3 dni, obwiązujemy sznurkiem i wędzimy zimnym dymem 14 - 18 dni.

    Uwaga. Przyprawy dodajemy w woreczku płóciennym, w przeciwnym razie będziemy mieli problemy z zapychającą się strzykawką. Można też solankę przed nastrzykiwaniem przecedzić przez gęste sito.