„Szynka w panierce”

Składniki:

1.5 kg surowej szynki (najlepiej ze skórą).

1 duży pęczek włoszczyzny bez kapusty: 2 liście laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego, 10 ziaren czarnego pieprzu, 5 goździków, sól.

Do panierowania: 100 g płatków kukurydzianych lub sezamu, 30 g obranych migdałów, 2 żółtka, 1 łyżka masła, po 0.5 łyżeczki cynamonu i cukru, sól.

Sposób wykonania:

    Szynkę umyć i osuszyć. Włoszczyznę obrać, pokroić w plastry lub w kostkę. Zagotować duży garnek wody, włożyć włoszczyznę wraz z wszystkimi przyprawami, a na końcu szynkę. Zwiększyć ogień pod garnkiem, żeby wywar jak najszybciej się zagotował, a gdy zacznie wrzeć, zmniejszamy ogień. Gotować szynkę pod przykryciem ok. 1.5 h.

    Panierka: wymieszać płatki kukurydziane lub sezam z obranymi i zmielonymi migdałami, masłem, żółtkami i przyprawami, aż do uzyskania jednolitej masy. Szynkę po ugotowaniu osączyć, wystudzić (można ją też ostudzić w wywarze), a następnie wysmarować panierką.

    Piec w brytfance, na blasze lub bezpośrednio na ruszcie w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 30 min. Najlepiej jest upieczoną szynkę pokroić po ostudzeniu. Można taką szynkę podawać również na gorąco, ale poleca się ją na zimno z sosami. Sosy można w tym przypadku przygotować na bazie wywaru, który pozostał nam po gotowaniu.