„Szynka wieprzowa peklowana na sucho”

Składniki:

5 kg szynki wieprzowej, 1 szkl. soli, 5 łyżeczek saletry, 2 łyżki cukru, 2 łyżeczki rozdrobnionej kolendry, 2 łyżeczki grubo zmielonego pieprzu, 8 sztuk goździków (rozdrobnić), 4 - 5 sztuk liści laurowych, 1 łyżka utartego majeranku, 10 ziarenek ziela angielskiego (rozdrobnić).

Sposób wykonania:

    Sól dokładnie zmieszać z saletrą i przyprawami, szynkę dokładnie natrzeć ze wszystkich stron, ułożyć w naczyniu, kładąc na spód i na wierzch liście laurowe i pozostawić w temperaturze pokojowej na 24 h. Następnie przenieść do chłodnego pomieszczenia na 3 tygodnie, przekładając szynkę w tym czasie co 3 dni z boku na bok. i polewając zbierającą się na dnie solanką.

    Upeklowaną szynkę osuszyć w przewiewie przez 3 - 4 h i wędzić zimnym dymem 6 dni. Szynkę taką można przechowywać w chłodnym pomieszczeniu przez 5 - 6 miesięcy.

    Szynkę przeznaczoną do ugotowania (wyrób krótkotrwały) należy wędzić dymem gorącym 3 h, a następnie gotować ok. 2.5 h, sprawdzając miękkość ostrym widelcem, po upływie 2 h od czasu ugotowania.