„Tortiglioni z warzywami”

Składniki:

40 dag makaronu tortiglioni (świderki), 50 dag młodej cukini, 30 dag bakłażana, 2 średnie cebule, 150 ml gęstej kwaśnej śmietany, 2 łyżki świeżo prażonych nasion pinii lub słonecznika, 2 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżka posiekanej świeżej bazylii, sól i pieprz do smaku.

Sposób wykonania:

    Makaron ugotować "al dente" w dużej ilości lekko osolonej wody. Odcedzić. Cukinię i bakłażana umyć i pokroić w niewielkie słupki. Pomidory sparzyć i obrać ze skórki. Miąższ pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać oliwę. Zeszklić na niej cebulę. Dodać cukinię i bakłażan. Dusić ok. 4 min. Dorzucić pomidory i dusić przez następne 5 min. Podlać śmietaną. Zagotować. Dodać prażone nasiona pinii lub słonecznika. Całość wymieszać z makaronem. Posypać bazylią. Podawać bardzo gorące.