„Uszka do barszczu II”

Składniki:

5 dag suszonych grzybów, pół cebuli, 1 dag tłuszczu (smalec, margaryna), 0.5 dag tartej bułki, sól i pieprz do smaku, 15 dag mąki, żółtko.

Sposób wykonania:

    Grzyby dokładnie umyć, namoczyć na kilka godzin, po czym ugotować w wodzie, w której były moczone. Gdy będą miękkie, przecedzić (wywar dodać do barszczu), zemleć w maszynce lub drobno posiekać. Dodać przysmażoną, posiekaną cebulę, tartą bułkę, przyprawy, wymieszać. Mąkę przesiać na stolnicę, wbić żółtko i dodać wodę, zagnieść i wyrobić ciasto. Następnie rozwałkować je cienko, pokrajać na kwadraty o boku 2.5 - 3 cm, nakładać małe ilości nadzienia i zlepiać brzegi formując uszka. Ugotować we wrzącej osolonej wodzie, odcedzić, przelać zimną wodą. Włożyć do barszczu bezpośrednio przed podaniem. Uszka można nadziewać farszem z mięsa gotowanego lub pieczonego. Mięso należy przedtem zemleć w maszynce razem z namoczoną, odciśniętą bułką, dodać przyrumienioną na tłuszczu cebulę.