„Wątróbka cilęca a la Radziwiłł”

Składniki:

40 dag wątróbki cielęcej, oliwa, 5 dag ketchupu, 10 dag cytryn, 8 dag słoniny, natka pietruszki, 50 ml białego wytrawnego wina, 10 dag sera żółtego, pieprz i estragon do smaku, tłuszcz do smażenia.

Sposób wykonania:

    Wątróbkę umyć, osączyć, usunąć błonę, zalać winem wymieszanym z ketchupem, oliwą, pieprzem i estragonem, pozostawić w chłodziarce na kilka godzin. Następnie wyjąć z marynaty, naszpikować cienkimi paskami słoniny, zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu z obu stron, polać marynatą i piec kilka minut. Cytryny umyć, sparzyć wrzącą wodą, obrać ze skórki, pokrajać w plasterki usuwając pestki, obłożyć wątróbkę, posypać posiekaną natką pietruszki i startym serem, zapiec. Przed podaniem pokrajać w plastry, polać doprawionym sosem. Podawać z ziemniakami i surówkami.