„Wino agrestowe”

Składniki:

Wino 11% - 11.5%: 5k g agrestu, 6 l wody, 1.8 kg cukru, 3 g pożywki.

Wino 17% - 18%: 6 kg agrestu, 5 l wody, 2.8 kg cukru, 4 g pożywki.

Wino mieszane 17% - 18%: 2.5 kg agrestu, 2.5 kg porzeczek, 5.5 l wody, 2.8 kg cukru, 4 g pożywki.

Sposób wykonania:

    Agrest nadaje się bardzo dobrze do wyrobu win średnich i ciężkich takich jak Sherry, Madera, Tokaj, Marsala itp. Agrest należy brać niezbyt dojrzały, ze względu na to, że wtedy posiada on optymalny dla potrzeb winiarskich skład. Zbyt duże rozcieńczenie soku agrestowego wodą powoduje posmak trawy i "pusty" smak.

    Owoce należy przebrać, resztki kwiatów, szypułki i listki odrzucić, owoce zmiażdżyć jakimkolwiek sposobem. Powstałą miazgę sparzyć większą częścią przepisanej wody, po ochłodzeniu zadać drożdżami, po upływie jednego dnia przecedzić, wygnieść, wytłoczyny zalać resztą przepisanej wody (ostudzonej), wymieszać, po upływie jednego dnia odcedzić i wygnieść. Otrzymane ciecze zmieszać, dodać przepisaną ilość cukru (przy dużym dodatku w dwóch lub trzech porcjach), pożywki wg przepisu i fermentować w baniaku zamkniętym rurką fermentacyjną.