„Wino brzoskwiniowe”

Składniki:

10 g kwasu cytrynowego, 9.5 kg brzoskwiń, 2.5 kg cukru, drożdże winne, 3 g pożywki, uzupełnić wodą do 10 l.

Sposób wykonania:

    Należy wziąć owoce niezbyt dojrzałe, usunąć skórkę i pestki. Powstałą miazgę ługować wodą dwukrotnie. Należy dodać 10 g kwasku cytrynowego na każde 10 l wina. Na 10 l wina potrzeba ok. 10 kg owoców. Brzoskwinie nadają się tylko na wina południowe, jak Marsala, Sherry, Samos itp.

    Do zmiażdżonych owoców dodać odpowiednią ilość wody (wrzącej - jeśli bez pestek, letniej - jeśli z pestkami). Po ochłodzeniu dodać zaczyn drożdży. Po dniu przecedzić. Na miazgę nalać jeszcze raz wody. Po dniu wygnieść i w uzyskanej wodzie rozpuścić cukier i dodać (na raty) do moszczu. Dodać pożywki i fermentować.