„Wino gruszkowe”

Składniki:

Wino 17%: 9 kg gruszek deserowych, 4 l wody, 2.8 kg cukru, 25 g kwasku cytrynowego, 0.5 g taniny.

Wino 17% mieszane wersja A: 6 kg gruszek deserowych, 2 kg gruszek dzikich, 4.5 l wody, 2.8 kg cukru, 20 g kwasku cytrynowego.

Wino 17% mieszane wersja B: 5 kg gruszek deserowych, 3 kg kwaśnych jabłek, 4 l wody, 2.8 kg cukru.

Sposób wykonania:

    Słodkie deserowe odmiany gruszek nie najlepiej nadają się na wina. Nadają się natomiast jako domieszka do owoców kwaśnych np. jabłek. Z cierpkich twardych gatunków gruszek (tzw. moszczowych) można robić dobre wina. Postępowanie przy wyrobie wina z gruszek jest podobne jak przy wyrobie wina z jabłek.

    4 sposoby na przygotowanie gruszek:

    - starcie ich na drobnym sitku, emaliowanej lub plastykowej tarki kuchennej,

    - zmiażdżenie owoców jakimś drewnianym mocnym tłuczkiem w mocnym drewnianym lub emaliowanym naczyniu,

    - zmielenie ich w maszynie do mielenia mięsa z przystawką do miażdżenia owoców,

    - podgrzewanie (NIE GOTOWANIE!) przez ok. 1.5 h drobno pokrojonych gruszek. Owoce zmiękną, częściowo się nawet rozpadną i dadzą się łatwo zetrzeć na miazgę.

    Otrzymaną miazgę zadać odpowiednią ilością wrzącej wody, po ochłodzeniu zaczynem z drożdży, po 1 dniu przecedzić przez gęste płótno, na pozostałą miazgę nalalać resztę przepisanej wody, po kilku godzinach scedzić i w tak otrzymanej cieczy rozpuścić przepisany cukier. W zależności od ilości cukru, powyższy płyn dodać do moszczu w 1 – 3 ratach.

    Czysty sok z gruszek deserowych można podgrzewając (NIE GOTUJĄC!) odparować do połowy pierwotnej objętości i sfermentować bez dodatków, tylko z drożdżami winnymi!